{"id":39713,"date":"2018-03-01T00:00:00","date_gmt":"2018-03-01T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/192.81.217.108\/2018\/03\/es-posible-ser-vegetariano-y-nada-saludable-al-mismo-tiempo\/"},"modified":"2018-12-03T22:01:39","modified_gmt":"2018-12-04T02:01:39","slug":"es-posible-ser-vegetariano-y-nada-saludable-al-mismo-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interamerica.org\/es\/2018\/03\/es-posible-ser-vegetariano-y-nada-saludable-al-mismo-tiempo\/","title":{"rendered":"\u201cEs posible ser vegetariano y nada saludable al mismo tiempo\u201d"},"content":{"rendered":"
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Richard Hart, presidente de Salud de la Universidad de Loma Linda, da la bienvenida a los participantes de la VII Conferencia Internacional sobre Nutrici\u00f3n Vegetariana en Loma Linda, California, Estados Unidos, el 26 de febrero de 2018. Imagen de Salud de la Universidad de Loma Linda<\/p><\/div>\n

18 de febrero de 2018 | Loma Linda, California, Estados Unidos | Marcos Paseggi, Adventist Review<\/em><\/span><\/p>\n

A continuaci\u00f3n se presenta uno de varios informes sobre presentaciones dadas en el VII Congreso Internacional de Nutrici\u00f3n Vegetariana en Loma Linda, California, Estados Unidos, desde el 26-28 de febrero de 2018. Los informes individuales ofrecen un resumen de varios temas cubiertos durante el evento. ~ Editores de Adventist Review <\/em><\/p>\n

\u201cEs posible ser vegetariano y nada saludable al mismo tiempo\u201d, dijo Frank Hu, investigador de la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard en su presentaci\u00f3n inaugural titulada \u201cDieta basada en plantas para la salud personal, de la poblaci\u00f3n y del planeta\u201d. Hu hizo esta y otras llamativas declaraciones el 26 de febrero de 2018, en el primer d\u00eda del VII Congreso Internacional de Nutrici\u00f3n Vegetariana en Loma Linda, California, Estados Unidos. El evento reuni\u00f3 a m\u00e1s de 800 profesionales de nutrici\u00f3n y salud de 34 pa\u00edses para tres d\u00edas de presentaciones cient\u00edficas, sesiones de preguntas y respuestas, discusiones, demostraciones de cocina y oportunidades de establecer conexiones.<\/p>\n

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Los participantes siguen las primeras instancias del VII Congreso Internacional de Nutrici\u00f3n Vegetariana en Loma Linda, California, Estados Unidos, el 26 de febrero de 2018. Imagen de Salud de la Universidad de Loma Linda<\/p><\/div>\n

Al dar la bienvenida al grupo internacional de participantes y oradores, Richard Hart, presidente de Salud de la Universidad de Loma Linda dijo que dar consejos sobre qu\u00e9 comer y qu\u00e9 no comer no es nada nuevo. \u201cDar consejos de nutrici\u00f3n es tan antiguo como la Biblia misma, pero tan novedoso como la tableta m\u00e1s nueva\u201d, dijo. \u201cLos adventistas del s\u00e9ptimo d\u00eda lo han estado haciendo ya por m\u00e1s de 150 a\u00f1os, y la Universidad de Loma Linda ha estado estudiando las conexiones entre la alimentaci\u00f3n y la salud desde al menos la d\u00e9cada de 1950\u201d.<\/p>\n

La nutrici\u00f3n y las dem\u00e1s ciencias<\/strong><\/p>\n

Joan Sabat\u00e9, presidente del congreso y director del Centro de Nutrici\u00f3n, Estilo de Vida Sana y Prevenci\u00f3n de Enfermedades de la Universidad de Loma Linda tambi\u00e9n dio la bienvenida al evento a todos los profesionales interesados en la salud. \u201cEsta conferencia cient\u00edfica no es tan solo sobre Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica\u201d, dijo. \u201cEntre otras ciencias, integrar\u00e1 la Epidemiolog\u00eda, las Ciencias Ambientales y la Educaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n implica hacerse preguntas dif\u00edciles, reconoci\u00f3 Sabat\u00e9. \u201cIncluye analizar c\u00f3mo tratamos a los dem\u00e1s habitantes de este planeta, y de qu\u00e9 manera usar mejor los recursos que tenemos disponibles\u201d, dijo antes de presentar a Hu.<\/p>\n

En su presentaci\u00f3n, Hu, que es considerada una de las autoridades m\u00e1s importantes en nutrici\u00f3n y enfermedades cr\u00f3nicas del mundo, dijo que comer mal est\u00e1 matando a la gente. \u201cUna dieta no saludable es el factor modificable m\u00e1s importantes dentro de las causas de muerte en los Estados Unidos\u201d, dijo Hu, que fue parte del equipo que redact\u00f3 las Pautas Dietarias 2015 de los Estados Unidos. \u201cLa ciencia brinda evidencias de que los alimentos basados en plantas previenen las enfermedades cardiometab\u00f3licas\u201d.<\/p>\n

Por qu\u00e9 se puede ser vegetariano pero no saludable <\/strong><\/p>\n

Al mismo tiempo, explic\u00f3 Hu, se puede ser vegetariano pero consumir granos altamente refinados, az\u00facares, y a\u00f1adirle a ese un bajo consumo de frutas y verduras, lo que hace que esa dieta se torne no saludable, a pesar de la ausencia de la carne.<\/p>\n

En ese sentido, \u201cno todas las dietas basadas en plantas son saludables\u201d, dijo, y destac\u00f3 que las dietas basadas en plantas no saludables est\u00e1n asociadas con un riesgo mayor de sufrir enfermedades. En referencia al libro de Jane E. Brody titulado Good Vegan, Bad Vegan [Buen vegano, mal vegano], cit\u00f3: \u201cUn vegano que no consume productos animales puede vivir de manera tan poco saludable \u2014si come alimentos basados en plantas pero mal seleccionados\u2014 como vive un omn\u00edvoro que cena con hamburguesas y nuggets de pollo\u201d.<\/p>\n

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Frank Hu, Investigador de la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard, explic\u00f3 por qu\u00e9 se puede ser vegetariano sin por ello ser saludable, en su presentaci\u00f3n de apertura durante el primer d\u00eda del VII Congreso Internacional sobre Nutrici\u00f3n Vegetariana. Imagen de Salud de la Universidad de Loma Linda<\/p><\/div>\n

Las declaraciones de Hu fueron repetidas m\u00e1s tarde ese mismo d\u00eda por otros cient\u00edficos, lo que incluy\u00f3 a Gary Fraser, director del Estudio Adventista de Salud 2. \u201cNecesitamos una mejor definici\u00f3n de qu\u00e9 es una dieta vegetariana saludable\u201d, dijo al tratar de explicar algunas de las complejidades de los estudios sobre la dieta. \u201cParece muy probable que hay aspectos de la dieta, aparte de la carne, los l\u00e1cteos y los huevos que son importantes y acaso expliquen las diferencias entre las diversas poblaciones vegetarianas\u201d.<\/p>\n

Preet K. Dhillon, investigadora principal de la Fundaci\u00f3n de Salud P\u00fablica de la India, se mostr\u00f3 de acuerdo. Explic\u00f3 que en la India hay de 300 a 400 millones de vegetarianos. A pesar de ello, estudios en la India han mostrado que muchos indios vegetarianos consumen m\u00e1s az\u00facar que los no vegetarianos. Es algo que minimiza las aparentes ventajas de ser vegetariano, dijo Dhillon. \u201cAl mismo tiempo, los no vegetarianos de la India consumen aproximadamente una d\u00e9cima parte de la carne que consume un no vegetariano en el hemisferio occidental\u201d, explic\u00f3, algo que a menudo hace que las diferencias entre el grupo se vuelvan estad\u00edsticamente no significativas.<\/p>\n

\u201cLa contaminaci\u00f3n del aire envejece\u201d<\/strong><\/p>\n

Hu dijo que las dietas no saludables han mostrado no solo correlaci\u00f3n con mayores riesgos de sufrir diabetes, c\u00e1ncer y enfermedades cardiovasculares sino tambi\u00e9n que aceleran el envejecimiento. \u201cSi bien el ejercicio, y el consume de frutas, verduras y pescado, entre otros, mostr\u00f3 retrasar el envejecimiento, un mayor \u00edndice de masa corporal y de \u00edndice cadera\/cintura, adem\u00e1s de triglic\u00e9ridos y presi\u00f3n arterial sist\u00f3lica, parecen acelerarlo\u201d, dijo.
\nLo mismo se aplica a la exposici\u00f3n a la contaminaci\u00f3n, dado que estudios recientes en China han revelado que la exposici\u00f3n a hidrocarbonos tales como gases y humo de diversas fuentes incrementa el envejecimiento. \u201cLa contaminaci\u00f3n del aire envejece\u201d, dijo Hu.<\/p>\n

Importancia y limitaciones de la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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El congreso de nutrici\u00f3n incluye muchos momentos para conversar y establecer conexiones con otros profesionales de la salud y la nutrici\u00f3n. Imagen de Salud de la Universidad de Loma Linda<\/p><\/div>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n ha procurado ofrecer dietas personalizadas, que se adaptan a las necesidades espec\u00edficas de cada persona. Esta se relaciona con investigaciones cient\u00edficas recientes, dijo Hu. Por ejemplo, \u201chay personas que ingieren comidas id\u00e9nticas y que presentan una gran variabilidad en la respuesta postprandial a la glucosa\u201d, explic\u00f3. \u201cLas dietas personalizadas\u2026que integran par\u00e1metros tales como h\u00e1bitos alimentarios, actividad f\u00edsica y la flora intestinal\u201d puede ser \u00fatiles para reducir la glucosa en sangre despu\u00e9s de las comidas y sus consecuencias metab\u00f3licas a largo plazo.<\/p>\n

Muchas compa\u00f1\u00edas est\u00e1n aprovechando estos descubrimientos, ofreciendo pautas nutricionales personalizadas, cont\u00f3 Hu. La nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n, sin embargo, es una ciencia en desarrollo, dijo, y deber\u00eda buscarse un equilibrio con estrategias de salud p\u00fablica, que por lo general son m\u00e9todos m\u00e1s econ\u00f3micos y probados de producir cambios positivos.<\/p>\n

Qu\u00e9 podemos hacer<\/strong><\/p>\n

\u201cPodemos apoyar iniciativas que se oponen a los alimentos no saludables, como es el caso del impuesto a las bebidas gaseosas o sodas, que ha probado ser beneficioso\u201d, dijo Hu, y destac\u00f3 que la reducci\u00f3n del consumo de grasas trans tambi\u00e9n ha mostrado una correlaci\u00f3n positiva con la disminuci\u00f3n de muertes. \u201cAsimismo, las comidas basadas en plantas son m\u00e1s sustentables porque usan menos agua y emiten menos gases del efecto invernadero, en comparaci\u00f3n con las dietas que incluyen carne, de manera que hay algo que podemos hacer al respecto\u201d.<\/p>\n

Para llevar a la pr\u00e1ctica lo que afirma sostener, el congreso de nutrici\u00f3n est\u00e1 usando portacredenciales reutilizables, utensilios a base de almid\u00f3n de papa, y platos y servilletas de papel reciclado. Los alimentos que se sirven incluyen una amplia selecci\u00f3n de frutas y verduras de producci\u00f3n local, y aun la decoraci\u00f3n para el evento cuenta con globos biodegradables.<\/p>\n

Haci\u00e9ndose eco de los comentarios de Hu, Hart dijo que al fin y al cabo, lo importante es ser equilibrado. \u201cNo existe una sola dieta buena\u201d, dijo. \u201cEl desaf\u00edo es adaptar las recomendaciones que tenemos a las diversas culturas del mundo.\u201d<\/p>\n

El congreso contin\u00faa hasta el 28 de febrero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cEs posible ser vegetariano y nada saludable al mismo tiempo\u201d, dijo Frank Hu, investigador de la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard en su presentaci\u00f3n inaugural titulada \u201cDieta basada en plantas para la salud personal, de la poblaci\u00f3n y del planeta\u201d. Hu hizo esta y otras llamativas declaraciones el 26 de febrero de 2018, en el primer d\u00eda del VII Congreso Internacional de Nutrici\u00f3n Vegetariana en Loma Linda, California, Estados Unidos. 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