{"id":40210,"date":"2018-04-03T00:00:00","date_gmt":"2018-04-03T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/192.81.217.108\/2018\/04\/es-seguro-consumir-soya-es-bueno-comer-manteca\/"},"modified":"2018-12-03T21:59:18","modified_gmt":"2018-12-04T01:59:18","slug":"es-seguro-consumir-soya-es-bueno-comer-manteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interamerica.org\/es\/2018\/04\/es-seguro-consumir-soya-es-bueno-comer-manteca\/","title":{"rendered":"\u00bfEs seguro consumir soya? \u00bfEs bueno comer manteca?"},"content":{"rendered":"
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Imagen de pixabay<\/p><\/div>\n

3 de abril de 2018 | Silver Spring, Maryland, Estados Unidos | Marcos Paseggi, Adventist Review<\/em><\/span><\/p>\n

A todos nos ha pasado.<\/p>\n

Puede que escuchemos, veamos o leamos un convincente informe sobre las propiedades beneficiosas de una determinada opci\u00f3n nutricional en un respetado medio. All\u00ed se enfatiza que las afirmaciones del informe tienen el respaldo de las \u00faltimas investigaciones cient\u00edficas. Descubrimos que estamos de acuerdo con lo vemos u o\u00edmos: de alguna manera, terminamos por convencernos. Como \u0093nuevos conversos\u0094, salimos inmediatamente a comprar la fruta, la verdura, los granos o el aceite que se promociona como panacea. No obstante, pasan solo unos d\u00edas, y nos encontramos con otro informe de salud sobre ese mismo art\u00edculo nutricional. La \u00fanica diferencia es que, en esta ocasi\u00f3n, las afirmaciones con respaldo cient\u00edfico parecen se\u00f1alar en la direcci\u00f3n totalmente opuesta.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo encontrar sentido ante toda esta informaci\u00f3n contradictoria? \u00bfC\u00f3mo filtrar los hechos de la ficci\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo diferenciar s\u00f3lidos consejos sobre la dieta del palabrer\u00edo basado en la \u00faltima moda alimentaria?<\/p>\n

Estas preguntas y otras similares no fueron abordadas directamente en el Congreso Internacional de Nutrici\u00f3n Vegetariana en Loma Linda, California, Estados Unidos, a fines de febrero de 2018. De manera indirecta, sin embargo, varias presentaciones y al menos una de las sesiones plenarias han ofrecido perspectivas esclarecedoras sobre la manera en que funcionan la ciencia y la opini\u00f3n p\u00fablica, lo que incluye tener en cuentas las fuentes que usan y \u0093compran\u0094 los medios y que nosotros, a su vez, consumimos.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se presentan un par de ejemplos, seg\u00fan los ilustran dos de las presentaciones durante el evento.<\/p>\n

Los problemas de la ciencia: El consumo de soya y el c\u00e1ncer de seno
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La manera que tiene la ciencia de referirse al consumo de soya en las supervivientes del c\u00e1ncer de seno constituye un ejemplo significativo de sus errores y sesgos, dijo Mark Messina, profesor adjunto de la Escuela de Salud P\u00fablica de Loma Linda. Se han producido debates vigorosos que se han pronunciado sobre el impacto de la ingesta de soya despu\u00e9s del diagn\u00f3stico sobre la prognosis de las supervivientes del c\u00e1ncer de seno, cont\u00f3 Messina. Las primeras objeciones surgieron despu\u00e9s de que estudios con roedores publicados en la d\u00e9cada de 1990 mostraron que las isoflavonas de la soya estimulan el crecimiento de los tumores mamarios ya existentes en ratones a los que se les implant\u00f3 c\u00e9lulas de c\u00e1ncer de seno humano.<\/p>\n

Los resultados de los estudios con ratones fueron extrapolados y aplicados autom\u00e1ticamente a los humanos, inform\u00f3 Messina. Sin embargo, para obtener un cuadro m\u00e1s abarcador del tema m\u00e1s all\u00e1 de lo que se comparte con el p\u00fablico en general, tenemos que entender c\u00f3mo funciona la ciencia. Es importante diferenciar entre las pruebas cl\u00ednicas, especialmente en los ratones, y la investigaci\u00f3n con datos humanos, dijo.<\/p>\n

\u0093Ninguna prueba cl\u00ednica evalu\u00f3 el impacto del consumo de soya sobre el c\u00e1ncer de seno\u0094, explic\u00f3 Messina. \u0093Sin embargo, una considerable cantidad de datos humanos se\u00f1alan que el consumo de soya por parte de las supervivientes de c\u00e1ncer de seno no solo es seguro sino en potencia beneficioso\u0094.<\/p>\n

Aunque conclusiones instant\u00e1neas sobre pruebas preliminares con ratones culparon al consumo de soya, desde entonces, estudios cl\u00ednicos han mostrado que \u0093el consumo de soya\u0085no afecta adversamente los marcadores de riesgos de c\u00e1ncer de seno\u0094, inform\u00f3 Messina. A diferencia de las riesgosas terapias combinadas de hormonas, el consumo de soya no solo no resulta perjudicial, sino que puede ser ventajoso tanto para las supervivientes del c\u00e1ncer de seno como para las mujeres sanas.<\/p>\n

\u0093Datos epidemiol\u00f3gicos que abarcan [a m\u00e1s de] once mil supervivientes estadounidenses y chinas de c\u00e1ncer de seno muestran que consumir soya despu\u00e9s del diagn\u00f3stico de c\u00e1ncer de seno reduce la recurrencia y la mortalidad\u0094, dijo Messina. \u0093[Y] en conjunto, las evidencias indican que las recomendaciones de consumo de soya para las mujeres sanas tambi\u00e9n son aplicables a las supervivientes de c\u00e1ncer de seno\u0094.<\/p>\n

El vaiv\u00e9n de la opini\u00f3n p\u00fablica: La manteca, el aceite de coco y otras grasas
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En lo que respecta a la informaci\u00f3n conflictiva que se puede hallar en los medios, es fundamental tener en cuenta c\u00f3mo funcionan estos, y encontrar todos los datos posibles para tomar decisiones con buena base, aconsej\u00f3 Alice Lichtenstein, profesora de Ciencias y Pol\u00edticas Nutricionales y cient\u00edfica principal de la Universidad Tufts, en Massachusetts, Estados Unidos. Un buen ejemplo de esta din\u00e1mica, dijo, es el tema de las grasas en la dieta, un tema que \u0093en el pasado reciente se ha tornado poco claro y bastante turbio\u0094, expres\u00f3.<\/p>\n

Lichtenstein explic\u00f3 que las primeras orientaciones para la prevenci\u00f3n y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares de la d\u00e9cada de 1960 suger\u00edan remplazar las fuentes alimentarias de grasas saturadas \u0097las carnes rojas, la manteca, el queso, etc.\u0097 con grasas insaturadas \u0097aceite de oliva, aguacates, la mayor\u00eda de las nueces y semillas, etc.<\/p>\n

Tiempo despu\u00e9s, dijo ella, el \u00e9nfasis se traslad\u00f3 a una reducci\u00f3n de las grasas totales. Al mirar hacia atr\u00e1s, sin embargo, ese cambio produjo un incremento del consumo de carbohidratos (y en su mayor parte refinados). Esto produjo dislipidemia (o una cantidad anormal de l\u00edpidos en la sangre), lo que movi\u00f3 otra vez el p\u00e9ndulo hacia un renovado \u00e9nfasis en la sustituci\u00f3n de las grasas, lo que, seg\u00fan ella, tampoco termin\u00f3 de zanjar la cuesti\u00f3n.<\/p>\n

No todas las grasas son iguales<\/strong><\/p>\n

\u0093Fundamental, pero a veces ausente\u0085es la tarea de distinguir entre los macronutrientes de remplazo\u0094, dijo Lichtenstein. En otras palabras, no solo es importante remplazar la grasa animal, sino escoger sus remplazos con sabidur\u00eda, explic\u00f3.<\/p>\n

\u0093En los \u00faltimos a\u00f1os, por ejemplo, los titulares de los principales medios han estado proclamando los beneficios de la manteca como una mejor opci\u00f3n que otros preparados untables que contienen grasas trans\u0094, inform\u00f3. \u0093Aunque esto es verdad, lo que la gente suele pasar por alto es que la manteca sigue siendo grasa saturada, lo que incrementa los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de sufrir afecciones cardiacas\u0094. Pasarse a fuentes naturales de grasas insaturadas, se\u00f1al\u00f3 ella, es mucho mejor.<\/p>\n

Lichtenstein tambi\u00e9n hizo una menci\u00f3n especial del aceite de coco, que en tiempos recientes ha sido promocionado habitualmente como una panacea del r\u00e9gimen alimenticio. Si bien reconoci\u00f3 que el consumo de aceite de coco se dispar\u00f3 despu\u00e9s de que los medios repet\u00edan hasta el cansancio sus supuestos beneficios en comparaci\u00f3n con la manteca y otros remplazos de grasa animal, ella enfatiz\u00f3 la importancia de \u0093leer la letra peque\u00f1a\u0094. \u0093El aceite de coco es una grasa vegetal, que es mejor que una grasa animal\u0094, explic\u00f3. \u0093Pero aun as\u00ed, contiene elevados niveles de grasas saturadas, lo que ha mostrado ser perjudicial para la salud humana\u0094.<\/p>\n

De a poco, la opini\u00f3n p\u00fablica se est\u00e1 poniendo al d\u00eda, anunci\u00f3. Seg\u00fan Lichtenstein, el a\u00f1o pasado, las ventas de aceite de coco se desplomaron. Parece que cada vez m\u00e1s personas est\u00e1n obteniendo una mejor comprensi\u00f3n de las diferencias entre los diversos tipos de grasas y sus efectos sobre la salud humana, dijo.<\/p>\n

\u0093En el presente, la mayor\u00eda de los datos apoyan la recomendaci\u00f3n de remplazar los alimentos de elevados niveles de grasas saturadas con los que tienen elevado nivel de grasas insaturadas\u0094, concluy\u00f3.<\/p>\n

El papel que juega la \u00e9tica en los medios<\/strong><\/p>\n

La presentaci\u00f3n plenaria de Lichtenstein tambi\u00e9n incluy\u00f3 una evaluaci\u00f3n franca de lo que ella cree es un componente clave de la informaci\u00f3n o mala informaci\u00f3n que se da en los consejos nutricionales, a saber, la \u00e9tica de los medios. Cont\u00f3 c\u00f3mo, en una conversaci\u00f3n privada, un amigo que trabaja en los medios le confes\u00f3 que la presi\u00f3n de incrementar el n\u00famero de visitas o entradas a una noticia est\u00e1 afectando a muchos que trabajan en ese campo.<\/p>\n

Es algo, dijo Lichtenstein, que est\u00e1 llevando a que muchos reporteros pasen por alto sus cuestionamientos \u00e9ticos para buscar titulares y comentarios de salud para \u0093conmocionar\u0094, lo que no siempre contiene informaci\u00f3n rigurosa.<\/p>\n

\u0093En \u00faltimo t\u00e9rmino, todo est\u00e1 centrado en la \u00e9tica de reporteros individuales\u0094, dijo, \u0093y no hay mucho que podamos hacer al respecto\u0094.<\/p>\n

Es otra raz\u00f3n, concluy\u00f3 ella, por la que es fundamental un an\u00e1lisis cr\u00edtico de las noticias que se comparten en los medios. \u0093Al examinar con detenimiento evidencias conflictivas o contradictorias, cuanto m\u00e1s elementos se tengan en cuenta, m\u00e1s probable ser\u00e1 que tomemos mejores decisiones\u0094, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A todos nos ha pasado.<\/p>\n

Puede que escuchemos, veamos o leamos un convincente informe sobre las propiedades beneficiosas de una determinada opci\u00f3n nutricional en un respetado medio. All\u00ed se enfatiza que las afirmaciones del informe tienen el respaldo de las \u00faltimas investigaciones cient\u00edficas. Descubrimos que estamos de acuerdo con lo vemos u o\u00edmos: de alguna manera, terminamos por convencernos. Como \u0093nuevos conversos\u0094, salimos inmediatamente a comprar la fruta, la verdura, los granos o el aceite que se promociona como panacea. 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