« Il est possible d’être un végétarien ayant une très mauvaise santé »
Richard Hart, président du Pôle Santé de l’Université de Loma Linda, accueille les participants au septième Congrès International sur la Nutrition Végétarienne à Loma Linda, en Californie, le 26 février 2018. Image du Pôle Santé de l’Université de Loma Linda
Ce qui suit est un extrait d’une série de rapports sur des présentations faites lors du Septième Congrès International de Nutrition Végétarienne à Loma Linda, Californie, États-Unis, du 26 au 28 février 2018. Les histoires individuelles résument les divers sujets abordés lors du programme. ~ Éditeurs Adventist Review
« Il est possible d’être un végétarien ayant une très mauvaise santé, » a déclaré Frank Hu, chercheur à l’École de Santé Publique de Harvard, dans son discours d’ouverture intitulé « Alimentation à Base de Végétaux pour la Santé des Personnes, des Populations et de la Planète. » Frank Hu a fait cette remarque et d’autres qui ont retenu l’attention le 26 février 2018, le jour de l’ouverture du Septième Congrès International sur la Nutrition Végétarienne (ICVN) qui s’est tenu à Loma Linda en Californie aux États-Unis. Le programme a réuni plus de 800 professionnels de la nutrition et de la santé venus de 34 pays pour trois jours de présentations scientifiques, de sessions de questions-réponses, de discussions, de démonstrations culinaires et d’opportunités de réseautage.
Les participants suivent l’ouverture du Septième Congrès International sur la Nutrition Végétarienne à Loma Linda, en Californie, aux États-Unis, le 26 février 2018. Image du Pôle Santé de l’Université de Loma Linda
En accueillant le groupe international de participants et d’intervenants, le président du Pôle Santé de l’Université de Loma Linda, Richard Hart, a déclaré que donner des conseils sur ce qu’il faut manger ou ne pas manger n’est pas nouveau. « Donner des conseils nutritionnels est aussi vieux que la Bible elle-même, mais aussi nouveau que la dernière tablette, » a-t-il dit. « Les Adventistes du Septième Jour le font depuis plus de 150 ans maintenant, et l’Université de Loma Linda étudie les liens entre la nourriture et la santé depuis au moins les années 1950. »
La Nutrition et les Autres Sciences
Joan Sabaté, président du Congrès et directeur du Centre pour la Nutrition, le Mode de Vie Sain et la Prévention des Maladies à l’Université de Loma Linda, a également accueilli les professionnels se souciant de la santé au programme. Joan Sabaté a expliqué que le congrès n’est pas un programme traitant uniquement d’une discipline. « Cette conférence scientifique ne se limite pas à la nutrition et à la diététique, » a-t-il déclaré. « Entre autres sciences, elle intégrera l’Epidémiologie, les Sciences de l’Environnement et l’Education. »
Il s’agit aussi de poser des questions difficiles, a reconnu Joan Sabaté. « Il est question aussi de discuter de la façon dont nous traitons nos concitoyens habitants de cette planète, et comment utiliser au mieux les ressources dont nous disposons, » a-t-il dit juste avant de présenter Frank Hu.
Dans sa présentation, Frank Hu, considéré comme l’une des sommités mondiales les plus importantes dans le domaine de la nutrition et des maladies chroniques, a déclaré que manger mal tue les gens. « Un régime alimentaire malsain est le facteur modifiant le plus important dans les causes de décès aux Etats-Unis, » a déclaré Frank Hu, qui faisait partie de l’équipe qui rédigeait les Directives Diététiques Américaines de 2015. « La science fournit des preuves que les aliments à base de plantes empêchent les maladies cardiométaboliques. »
Le Cas du Végétarien en Mauvaise Santé
Dans le même temps, a expliqué Frank Hu, vous pouvez être végétarien mais consommer des céréales très raffinées, des sucres, et ajouter à cela une faible consommation de fruits et de légumes, ce qui fait que vous avez une mauvaise alimentation en dépit de l’absence de viande.
En ce sens, « ce ne sont pas tout les régimes végétariens qui sont bons pour la santé, » a-t-il dit, faisant remarquer que les mauvais régimes végétariens sont associés à un risque accru de maladie. Faisant référence au livre de Jane E. BrodyGood Vegan, Bad Vegan, (Bon végétalien, mauvais végétalien) il a partagé cette citation: « Un végétalien qui ne consomme aucun produit animal peut être en aussi mauvaise santé en consommant des aliments végétaux choisis de manière inappropriée qu’un omnivore qui mange sans aucune modération des hamburgers et des nuggets de poulet. »
Frank Hu, chercheur à l’Ecole de Santé Publique de Harvard, a expliqué pourquoi vous pouvez être végétarien et pourtant être en mauvaise santé, dans son discours d’ouverture lors du Septième Congrès International sur la Nutrition Végétarienne. Image du Pôle Santé de l’Université de Loma Linda
Les remarques de Frank Hu ont été reprises plus tard dans la journée par d’autres scientifiques, y compris Gary Fraser, directeur de Adventist Health Study 2. « Nous avons besoin d’une meilleure définition d’un régime végétarien sain, » a-t-il dit, essayant ainsi d’expliquer certaines des complexités des études sur l’alimentation. « Il semble très probable que certains aspects de l’alimentation, en dehors de la viande, des produits laitiers et des œufs ont une importance particulière et permettent d’expliquer probablement les différences entre les différentes populations de végétariens. »
Preet K. Dhillon, Chercheur Scientifique Principal à la Fondation de Santé Publique de l’Inde, était du même avis. Elle a expliqué qu’environ 300 à 400 millions de personnes en Inde sont végétariens. Des études en Inde ont montré, cependant, que beaucoup d’Indiens végétariens consomment plus de sucre que les non-végétariens. Ceci minimise les apparents avantages qu’il y a à être végétarien, a déclaré Preet Dhillon. « En outre, les non-végétariens en Inde consomment environ un dixième de la quantité de viande consommée par un non-végétarien dans l’hémisphère occidental, » a-t-elle expliqué, ce qui rend souvent peu significatives les différences statistiques entre les groupes.
« La Pollution de l’Air Vous Fait Vieillir »
Frank Hu a indiqué qu’on pouvait établir une corrélation entre les régimes alimentaires déséquilibrés et les risques accrus de souffrir de diabète, de cancer et de maladies cardiovasculaires, mais aussi de vieillissement plus rapide. « D’un autre côté, l’exercice physique et la consommation de fruits, de légumes et de poissons, entre autres, favorisent le ralentissement du vieillissement, alors qu’un indice de masse corporelle et un rapport taille/hanches plus élevés ainsi qu’une augmentation des triglycérides et de la pression artérielle systolique semblent l’accélérer. » a-t-il dit.
Il en est de même pour l’exposition à la pollution, car des études récentes en Chine ont révélé que le fait d’être exposé à des hydrocarbures tels que les fumées provenant de diverses sources augmente le vieillissement. « La pollution de l’air vous fait vieillir, » a déclaré Frank Hu.
Importance et Limites de la Nutrition de Précision
Le programme ICVN comprend de nombreux moments réservés aux échanges amicaux et au réseautage entre professionnels de la santé et de la nutrition. Image du Pôle Santé de l’Université de Loma Linda
Au cours des dernières années, la nutrition de précision a tenté de proposer des régimes personnalisés, qui s’adaptent aux besoins spécifiques de chaque individu. Elle est liée à la recherche scientifique récente, a déclaré Frank Hu. Par exemple, « les gens qui mangent des repas identiques présentent une grande variabilité dans la réponse glycémique après le repas, » a-t-il expliqué. « Les régimes personnalisés … qui intègrent des paramètres tels que les habitudes alimentaires, l’activité physique et le microbiote intestinal » peuvent être utiles pour réduire la glycémie post-repas et ses conséquences métaboliques à long terme.
De nombreuses entreprises profitent de ces découvertes, offrant des directives nutritionnelles sur mesure, a indiqué Frank Hu. La nutrition de précision, cependant, est une science en développement, a-t-il dit, et devrait être combinée avec des stratégies de santé publique, qui sont généralement des méthodes plus économiques et éprouvées pour induire des changements positifs.
Ce que Nous Pouvons Faire
« Nous pouvons soutenir des initiatives de lutte contre les aliments malsains, comme la taxe sur les boissons gazeuses, qui s’est avérée être bénéfique, » a indiqué Frank Hu, qui a noté que la réduction de la consommation de graisses trans avait également une corrélation positive avec une diminution du nombre de décès. « De plus, les repas végétariens sont plus durables parce qu’ils utilisent moins d’eau et de gaz à effet de serre par rapport aux régimes carnés, donc nous pouvons faire quelque chose à ce sujet. »
Mettant son argent à la hauteur de ses paroles, l’ICVN utilise des porte-noms réutilisables, des ustensiles en fécule de pomme de terre et des assiettes et serviettes recyclées. La nourriture servie comprend une large sélection de fruits et légumes cultivés localement, et même le décor du programme utilise des ballons biodégradables.
Faisant écho aux commentaires de Frank Hu, Richard Hart a dit qu’en fin de compte, tout est question d’équilibre. « Il n’y a pas qu’un seul bon régime, » a-t-il dit. « Le défi consiste à adapter les recommandations que nous avons à différentes cultures à travers le monde. »
L’ICVN se poursuit jusqu’au 28 février.
Traduction: Patrick Luciathe