Un expert en santé rappelle l’importance de la faible teneur en sodium dans tous les aliments naturels

28 Janvier 2020 | Punta Cana, République Dominicaine | Libna Stevens / DIA

Un adulte sur trois souffre d’une tension artérielle élevée, ou hypertension, et la moitié a une pression artérielle sous contrôle, a déclaré David R. Williams, PhD, MPH, président du département des Sciences Sociales et Comportementales à l’École de Santé Publique T.H. Chan de Harvard, à Boston, aux États-Unis, alors qu’il s’adressait à des dizaines d’administrateurs de l’église et à des directeurs de ministère de la santé réunis pour le Sommet de la Division Inter Américaine sur la Santé qui s’est tenu la semaine dernière à Punta Cana, en République Dominicaine.

« Un adulte sur trois également souffre de pré-hypertension, ce qui signifie que vous n’avez pas franchi le seuil de l’hypertension, mais votre tension artérielle est élevée et ce n’est qu’une question de temps, » a déclaré David Williams en citant des données publiées récemment aux États-Unis. L’hypertension artérielle est en fait une maladie très courante dans la plupart des sociétés modernes, une maladie qui peut être guérie en six semaines, a-t-il déclaré. L’hypertension est une question importante car elle augmente les risques d’accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de maladies rénales et plus encore, a-t-il indiqué.

D’après Dr Williams, il a été prouvé que le régime alimentaire DASH, mis au point par le Dr Franck Sacks, professeur de nutrition, pouvait arrêter l’hypertension. « Ce régime alimentaire fait baisser la tension artérielle autant que le traitement médicamenteux, les éléments scientifiques sur le sujet sont vraiment clairs, » a déclaré David Williams.

« L’idée qu’il y a derrière cette étude est de considérer le cas des végétariens et d’autres personnes dans le monde ayant une tension artérielle basse et de créer un régime alimentaire similaire qui serait acceptable chez les Américains, » a dit Dr Williams. « Les aliments que l’on retrouve dans les populations ayant une tension artérielle basse étaient principalement des fruits, des légumes, du poisson, des noix et des céréales complètes. Et elles consommaient très peu de viande, de boissons et de desserts contenant du sucre. »

Recommandé par l’American Heart Association (Association Américaine du Cœur) et l’American College of Cardiology (l’Institut Américain de Cardiologie), le régime alimentaire DASH est à base de plantes.

Qu’est-ce que le régime DASH ?

Le régime alimentaire DASH comprend des céréales complètes, des légumes, des légumineuses, des fruits, du poisson, des produits laitiers à faible teneur en matière grasse, des graisses et des huiles en quantité limitée, peu de sucreries et une quantité très limitée de viande rouge, de boissons et de desserts contenant du sucre.

« C’est en réalité un régime alimentaire qui met énormément l’accent sur les aliments à l’état naturel, » a déclaré Dr Williams. Les résultats ont montré une diminution de 15 points de la variation de la tension artérielle sur une période de six semaines. Ils ont également montré une réduction du cholestérol. « Le régime alimentaire Dash a surpassé les médicaments traditionnels prescrits pour la pression artérielle, » a-t-il déclaré.

L’apport en sodium est important car de nombreuses personnes souffrant d’hypertension sont sensibles au sodium, a déclaré Dr Williams. Bien que les régimes au sel n’affectent pas tout le monde de la même manière, les régimes alimentaires riches en sodium ont un impact énorme. De plus, la plus grande partie du sodium ne provient pas du sel que nous ajoutons lors de la cuisson ou du sel ajouté à table, a-t-il déclaré.

Les six aliments qui contribuent le plus à l’apport de sodium dans les régimes alimentaires américains sont connus sous le nom des six éléments salés : le pain et les petits pains, la charcuterie et les viandes fumées, les pizzas, la volaille, les soupes en conserve et les sandwiches.

« Croyez-le ou pas, 77% du sodium provient des aliments raffinés et ceux qui sont servis au restaurant, » a déclaré Dr Williams. « Si nous voulons attaquer le problème du sodium, nous devons regarder ce qui se passe lorsque nous mangeons à la maison, mais penser plus largement aux sources de sodium. »

Le rapport sodium / potassium

Il est important de comprendre la quantité de sodium par rapport à la quantité de potassium. « C’est le rapport sodium / potassium qui compte vraiment profondément pour la tension artérielle, » a ajouté Dr Williams.

« Imaginez qu’au niveau de chaque cellule de votre corps, il y ait une guerre civile, une bataille entre le sodium et le potassium. Lorsqu’il y a plus de sodium que de potassium, la cellule retient de l’eau et votre pression crée une plus grande résistance qui mène à la tension artérielle, » a expliqué David Williams.

Lorsqu’il y a plus de potassium que de sodium, le corps se débarrasse du sodium et de l’eau, ce qui réduit la tension artérielle, a-t-il ajouté. « Notre corps a donc besoin de beaucoup plus de potassium que de sodium chaque jour, » a déclaré Dr Williams.

C’est là que l’importance des fruits et des légumes est vitale, a dit Dr Williams. « C’est là le génie de notre Créateur quand on considère le régime alimentaire qu’il a créé pour nous. »

Pratiquement tous les aliments qui ont été étudiés tels qu’ils sont à l’état naturel contiennent plus de potassium que de sodium, a-t-il indiqué. « Le Créateur a créé une abondance de fruits et de céréales qui sont tous capables de maintenir votre tension artérielle à un niveau bas et convenable. Mais le régime alimentaire moderne typique est exactement le contraire. »

La transformation et la conservation des aliments réduisent le niveau de potassium et augmentent la quantité de sodium, ce qui signifie qu’une fois que les aliments sont transformés et apparaissent sous d’autres formes, le sodium augmente et le potassium diminue, a expliqué David Williams.

Ce n’est vraiment pas si compliqué. Mangez des aliments naturels tels qu’ils nous proviennent de la nature, a-t-il dit. « Dieu les a créés de manière à ce qu’ils maintiennent notre tension artérielle à un niveau convenable et bas. »

Rapport potassium / sodium adéquat

Comment pouvez-vous avoir un bon rapport potassium / sodium dans votre alimentation ?

• Mangez davantage de fruits et de légumes frais.
• Mangez des légumes surgelés sans ajout d’eau et de sauce.
• Limitez votre consommation d’aliments en conserve
• Si nécessaire, utilisez des légumes en conserve à faible teneur en sodium
• Lorsque vous utilisez des légumes ou des haricots en conserve, rincez les pour réduire la quantité de sodium.

Conseils pratiques pour réduire votre consommation

• Lisez les étiquettes des aliments. Lisez la liste des ingrédients et reconnaissez que tous les fabricants sont tenus de lister les aliments par ordre de proportion.
• Lisez les étiquettes pour identifier les produits alimentaires qui sont moins riches en sodium.
• Recherchez des aliments avec une valeur de 5% ou moins des apports journaliers pour le sodium
• Un produit alimentaire ayant une valeur de 20% des apports journaliers est élevé.
• Vérifiez les emballages des viandes fraîches et de la volaille pour voir si de l’eau salée ou une solution saline a été ajoutée.
• Regardez les étiquettes sur le fromage et les produits laitiers, car certains sont riches en sodium.

Ajoutez des saveurs avec des fines herbes sans ajouter de sodium

• Utilisez des fines herbes, des épices ou des mélanges d’assaisonnement sans sel..
• Des légumes hachés comme les oignons, les poivrons et l’ail.
• Du jus de citron.

Une étude sur la mortalité par rapport au sodium et au potassium, qui a suivi plus de 12000 adultes aux États-Unis pendant 15 ans, a montré qu’un niveau de sodium plus élevé était associé à un risque général accru de décès et qu’un apport plus élevé en potassium était associé à une mortalité générale plus faible, a expliqué Dr Williams.

L’Institut National du Cancer a également montré la relation entre l’alimentation et le cancer et ce qui peut être fait pour réduire le risque de cancer. « Les personnes ayant une alimentation riche en fruits et en légumes ont une probabilité moindre d’avoir un cancer, » a dit David Williams.

Un décès dû au cancer sur trois était lié à des facteurs alimentaires : un régime pauvre en graisse et avec cinq portions ou plus de fruits et légumes par jour est essentiel. « Les régimes riches en légumes crucifères comme le chou-fleur brocoli et les aliments riches en lycopène comme la sauce tomate, la pâte de tomate, peuvent réduire le risque de cancer de la prostate. »

Williams a en outre expliqué que les scientifiques du gouvernement disent que pour réduire le risque de cancer, vous devez avoir neuf portions de fruits et légumes par jour. Tout cela conduit à dire en fait que faire baisser la tension artérielle est lié à une bonne nutrition, à un niveau élevé de potassium, à un faible taux de sel, à de l’exercice physique régulier, à la perte de poids, au fait de ne pas fumer, d’éviter l’alcool, de limiter la consommation de graisse, à la gestion du stress et au fait de placer les choses en perspective, a déclaré Dr Williams.

« Les médicaments ne guérissent pas l’hypertension artérielle, mais assurez-vous de parler à votre médecin, » a dit David Williams.

Pour voir la présentation du Dr David Williams et d’autres le jeudi 23 janvier, cliquez
ICI

Pour visiter notre galerie de photos du programme du Sommet de l’Inter Amérique sur la Santé, cliquez ICI

Traduction: Patrick Luciathe